Questa ricetta è stata presentata da:
FABRIZIO VALBONESI - Cittą : Massa Lombarda (RA)
*** REGIONE TOSCANA ***
SARDE AL PROFUMO DI AGRUMI
INGREDIENTI per 4 porzioni:
1 kg di sarde fresche
1 carota grossa
1 arancia
2 limoni
3 scalogni
2 foglie di alloro fresco
1/2 bicchiere olio evo
sale e pepe nero q. b.
Preparazione
Passare una ad una le sarde sotto l'acqua togliendo le poche squame,
diliscarle e farle scolare su un piatto inclinato, poi asciugarle con
carta.
Pelare gli agrumi ottenendo delle scorze lunghe e prive del bianco che
conferisce la nota amara.
Scottarle in un pentolino d'acqua bollente per un minuto, quindi ritirarle
e metterle ad asciugare su un panno ed una volta fredde tagliarle a
julienne.
Spremere i limoni e l'arancio e raccogliere il succo in una terrina.
Tagliare a julienne anche lo scalogno, la carota e le foglie d'alloro.
In una scodella emulsionare mezzo bicchiere d'olio con sale e pepe nero
macinato al momento.
In una pirofila ovale o tonda possibilmente trasparente cominciate ad
assemblare i vari ingredienti partendo dal fondo con l'olio emulsionato,
fare uno strato di sarde aperte a libro, bagnarle con del succo di agrumi
e cospargere di filetti di carote alloro, scalogno.
Man mano che procedete verso l'alto inserite a contrasto con le pareti una
o pił foglie intere d'alloro.
Ripetere sino all'esaurimento degli ingredienti.
Mettete in frigo per una mezza giornata prima di consumarle.
(Sett. 2012)
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