CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

Questa ricetta è stata presentata da: GIORGIO DE CESARIO - Città: GALLIPOLI (LE) *** REGIONE PUGLIA *** MINCHIAREDDRI ALLA PIOVRA PREPARAZIONE:20 minuti Cottura:60 minuti Ingredienti e dosi per 4 persone: Un polpo molto grosso, gr.350 di "Minchiareddri" (maccheroni sul ferro), gr.100 di cipolla, 5 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale, peperoncino, gr.200 di rucola selvatica, olio extravergine d'oliva; aromi per il polpo bollito: cipolla rossa, alloro, sedano, pepe in grani, aglio. Pulire il polpo. Cuocerlo in acqua fredda con tutti gli aromi. Quando sarà cotto macinarlo con il tritacarne. Filtrare il liquido di cottura del polpo e tenerlo da parte. Tritare finemente insieme l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino. Rosolare il battuto in olio extravergine d'oliva. Aggiungere il polpo e farlo insaporire per qualche minuto. Bagnare con un poco di liquido di cottura del polpo ed ottenere una salsa leggera. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, mantenendola molto al dente. Scolarla, unirla alla salsa ed amalgamare sul fuoco terminando la cottura. Servire molto caldo cospargendo con la rucola, ben pulita e lavata, sminuzzata cruda sulla pasta. Completare con un filo di olio extravergine d'oliva crudo. Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette più tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette più moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana. Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI posta@fanucci.info

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