CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ALMA CENTORAME (fuori concorso) *** REGIONE LIGURIA *** TORTA PAQUALINA AI PISELLI. La torta Pasqualina è una torta rustica di facile preparazione e si cucina in tutta la Liguria in occasione della Pasqua. E’ ottima anche fredda, e perciò è ideale per la scampagnata di Pasquetta o per la colazione di Pasqua. La ricetta classica ligure utilizza la bieta o gli spinaci, e potete trovare la ricetta qui ma potete provare questa variante con i piselli. INGREDIENTI per 5 persone 500 gr di piselli, 200 gr di ricotta, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di pecorino grattugiato, 6 uova, 2 confezioni di pasta sfoglia già pronta, pepe, sale qb. PROCEDIMENTO: Lessate i piselli, e lasciateli intiepidire, poi preparate il ripieno della torta amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo, il parmigiano e il pecorino e i piselli. Lavoratelo bene aggiungendo un po' di sale e pepe. Prendete una teglia rotonda di 25 cm di diametro non troppo bassa, foderatela con la carta forno e il primo rotolo di pasta sfoglia, e riempitela con il ripieno. Poi con un cucchiaio, fate 4 piccoli incavi nel ripieno e in ciascun incavo mettete un uovo crudo, in modo che durante la cottura diventi sodo. Infine chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e ripiegate il bordo del disco della base all'interno sigillandolo delicatamente. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con uovo sbattuto e foratela con uno stecchino. Infornate la torta pasqualina a 180 °C per circa 60 minuti. Se si dovesse scurire troppo in superficie, copritela con un foglio di carta da forno. (Mar. 2017)

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